Nodweddion Y Casg

Casgen dderw newydd sbon yw'r cynhwysydd gorau ar gyfer storio gwin cain, sydd heb ei ail gan wyddoniaeth fodern. Oherwydd y gall derw wneud tannin yn wasgaredig yn llawn, hidlo amhureddau i wneud yr arogl yn fwy naturiol a chyfoethog. Mae'r gwin yn cynhyrchu carbon deuocsid wrth iddo eplesu, felly nid yw'r stopwyr yn cael eu cau i ganiatáu i'r nwy ddianc yn ystod y flwyddyn storio gyntaf (defnyddir stopwyr gwydr i gadw'r sêl). Yna caiff sêl y gasgen ei ddiogelu'n llwyr (wedi'i selio â chorc). Oherwydd bod y gasgen dderw ei hun hefyd yn amsugno'r mater organig yn y gwin, mae'n troi'r cynhwysydd yn gyflwr gwactod yn raddol, ac ar y pwynt hwn mae ocsigen yn mynd i mewn trwy fandyllau'r derw, a thrwy'r ocsidiad ysgafn hwn gall helpu'r gwin ymhellach i aeddfedu.
Yn ystod yr amser hwn o storio mewn casgenni derw, bydd yr amhureddau sydd wedi'u hatal yn y gwin yn setlo'n raddol dros amser. Y cam nesaf yw cyfres o weithdrefnau gan staff y seler i hidlo ac ynysu'r gwaddod o'r gwin. Mae'r broses hon yn unig yn cael ei berfformio o leiaf bedair gwaith y flwyddyn. Yn yr ail flwyddyn, mae chwe gwyn wy wedi'u curo yn cael eu hychwanegu at bob casgen i gyflymu'r broses o setlo'r lees eto.
Yn y ddwy i ddwy flynedd a hanner o storio gwin mewn casgenni derw, oherwydd amsugno derw yn y tymor hir, gwahardd amhureddau a nwyeiddio naturiol, bydd tua 15% o'r gallu gwreiddiol yn cael ei leihau. Hyd nes y bydd y newid naturiol hwn wedi'i gwblhau'n llwyr, mae ansawdd pur y gwin yn gyflawn. Nesaf daw'r drefn derfynol - potelu. Ar ôl potelu, mae angen caniatáu i'r gwin aeddfedu'n araf am gyfnod sylweddol o amser, fel bod arogl y grawnwin a'i flas arbennig yn cael eu cyfuno'n agos, dim ond yn y modd hwn y gellir cynhyrchu'r blas mwyaf perffaith o'r gwin gwych.